Перец Халапеньо

Халапеньо — перец чили, обладающий средними размерами и ценящийся гурманами и любителями «погорячее» за непередаваемую остроту ощущений. Местом произрастания перца этого вида явилась Мексика, а назван он был в честь городка Халапа, где традиционно выращивается это растение. До момента плодоношения проходит восемьдесят дней, после чего появляются плоды, вырастающие до девяти сантиметров в длину. Растение высокорослое и может достигать в высоту практически одного метра. Каждый саженец может принести до тридцати пяти плодов. Вначале стручки обладают ярким зеленым цветом, в таком виде их и собирают. По мере окончания периода роста, стручки начинают краснеть, и уже не являются столь же качественными, как зеленые, поэтому их предпочитают или сушить, или закапывать в землю. Свежий перец Халапеньо может оказать раздражающее воздействие на руки сборщика урожая, поэтому при его сборе следует надевать перчатки.

Халапеньо считается среднеострым перчиком, его острота зависит в большей степени от места и условий произрастания растений, а также способа его приготовления перца. Наибольшей остротой обладают ткани, прилегающие близко к семенам в стручке. Если удалить их вместе с семенами, острота перца уменьшится, но вместе с этим уменьшится и характерный кисловатый привкус Халапеньо.